河南的特色菜有哪些？河南最出名的10道名菜(3)

8、蔥扒羊肉

這是一道河南傳統(tǒng)的名菜，以羊肉為主要原料。羊肉性溫，是大好的進(jìn)補(bǔ)之物，老少皆宜。[bai]選用羊的肥肋條肉，將其切成條，配上炸黃的玉蘭片和蔥段，再加上高湯，配上佐料扒制而成。這道菜出鍋時(shí)，香氣霸道，吃起來更是醇厚可口。

9、炸紫酥肉

這道菜還有個(gè)別稱，叫做“賽烤鴨”。選用豬硬肋中段肉，將其切成兩寸寬的長(zhǎng)條，先用大火將肉皮烤糊，用刀刮去糊肉，用清水洗凈之后，放進(jìn)湯鍋中加入佐料腌勻。放入蒸鍋中蒸至8分熟時(shí)取出來，自然放涼，再放進(jìn)油鍋中炸，后迅速撈出，在外層上均勻的抹上醋，再次放入油鍋中炸，反復(fù)數(shù)次之后，即可撈出，至此，大功告成。

10、開封溜魚培面

這道菜其實(shí)分為兩部分，一部分是培面，還有一部分是開封溜魚。魚要選用黃河蘭考東頭至開封黑崗口這一段的鯉魚，因?yàn)榇说囟蔚孽庺~鮮美肥嫩，魚肉味十分純正。這道菜魚的做法與紅燒黃河大鯉魚相似，只是這道菜會(huì)在上面蓋上一層培面，一道菜肴，兩種食趣，不愧為名肴。

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