川菜十大經(jīng)典不辣名菜:東坡肘子入列,開(kāi)水白菜居第一(2)
4.東坡肘子
東坡肘子是四川眉山市特產(chǎn),有著國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào),[bai]是集色、香、味、形于一體,佐料選用極為講究的傳統(tǒng)美食,成菜具有肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、軟爛卻有嚼頭的特點(diǎn),并帶有明顯的地域特色。
5.甜皮鴨
甜皮鴨是別具特色的鹵制品,利用清朝御膳工藝制成,而一道正宗的甜皮鴨需要選用農(nóng)家喂養(yǎng)的麻鴨為原料,在制作過(guò)程中會(huì)需要將鹵熟的鴨子控干水分后放入油鍋中,將鴨子炸成棕紅色皮酥里嫩的特點(diǎn),并最后還會(huì)刷上飴糖。
6.鍋巴肉片
鍋巴肉片是四川省傳統(tǒng)名菜,利用豬里脊、新鮮大米鍋巴、水發(fā)冬菇等為原材料制成,通常是先將菜汁熬好,再澆到大米鍋巴之上,最終的成品具有肉片滑嫩、鍋巴酥脆、味香濃郁的特點(diǎn),備受人們的喜愛(ài)。
7.老媽蹄花
老媽蹄花是四川成都特色傳統(tǒng)名吃,以豬蹄和白蕓豆為主要原材料經(jīng)過(guò)精心煲煮制成,屬于川菜系,因其中加入了姜、白胡椒粉等配料,因此熬煮幾個(gè)小時(shí)的成菜具有肉嫩爽口、香而不膩、湯香四溢的特點(diǎn)。
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