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天津10大經(jīng)典名菜:官燒目魚(yú)上榜,紅燒牛尾排第一位(3)

觀看 17人 | 編輯:hph2 | 發(fā)布時(shí)間:2024-10-11

八、官燒目魚(yú)

這道菜之所以稱為“官燒”,與乾隆皇帝有著重要的關(guān)系。[bai]相傳乾隆皇帝六次下江南,曾多次駕臨天津。對(duì)聚慶成飯莊供奉的燒比目魚(yú)條特別喜歡,贊不絕口,并親自召見(jiàn)制作這道菜的廚師。封其為五品官,并賜頂戴花翎、賞賜黃馬褂,這便是“官燒”的由來(lái)。把處理好的比目魚(yú)切成長(zhǎng)條,搭配黃瓜片、筍片、水發(fā)木耳,燒制成菜。主料顏色金黃,輔料白、綠、棕三色點(diǎn)綴,顏色鮮活明亮、入口咸甜微酸。

九、麻花魚(yú)

到了天津,一提起麻花,人們大多會(huì)想到十八街的大麻花。但是,天津還有一種用魚(yú)肉做成的“麻花魚(yú)”,讓見(jiàn)者無(wú)不嘖嘖稱奇。制作這道麻花魚(yú)要選用大個(gè)頭的黑魚(yú)來(lái)制作,片出的魚(yú)肉切成長(zhǎng)條,拖上一層蛋液后表面粘滿面包糠。然后分別裹上黑、白芝麻,擰成大麻花狀。入熱油中炸制定型,擺入長(zhǎng)盤(pán)內(nèi),點(diǎn)綴上青紅絲、山楂條。成菜后惟妙惟肖,不仔細(xì)看還真誤認(rèn)為是一根粗壯的大麻花。

十、罾蹦鯉魚(yú)

罾蹦鯉魚(yú)是天津知名度最高的一道菜,此菜最大特點(diǎn)是制作時(shí)不去魚(yú)鱗,帶鱗成菜。成菜后活靈活現(xiàn),宛如在魚(yú)罾中跳躍的鮮活鯉魚(yú)而得名。取鮮活的鯉魚(yú)一條,處理干凈內(nèi)臟,暫斷魚(yú)肋骨,煎開(kāi)脊骨,油炸定型。鍋內(nèi)倒油,熗鍋增香,下入白糖、醋、醬油、料酒等,熬成糖醋汁,勾薄芡后澆淋在鯉魚(yú)表面。


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