河南有什么特色菜？河南十大經(jīng)典名菜

河南素有“九州腹地、十省通衢”之稱，是全國(guó)重要的交通樞紐。都說(shuō)有人的地方就有美食，作為全國(guó)重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是數(shù)不勝數(shù)。那你知道河南有什么特色菜？現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家介紹河南十大經(jīng)典名菜，一起來(lái)了解一下吧。

河南十大經(jīng)典名菜

一、豫式黃河大鯉魚(yú)

黃河大鯉魚(yú)，在河南的大席小宴上幾乎都有這道菜。[bai]河南人吃黃河大鯉魚(yú)，主要有紅燒、清蒸、糖醋軟熘三種做法，各有千秋，紅燒大鯉魚(yú)滋潤(rùn)醇厚，香濃可口，清蒸大鯉魚(yú)清淡可口，原汁原味，糖醋軟熘大鯉魚(yú)酸甜可口，再配上焙面，又成了鯉魚(yú)焙面這道名菜。

二、炸紫酥肉

炸紫酥肉距今已經(jīng)有一百多年的歷史，是傳統(tǒng)的河南開(kāi)封名菜。以豬肋條肉為主料，經(jīng)過(guò)煮、腌等前期處理后，下入油鍋內(nèi)炸至紫紅色。吃的時(shí)候，還要搭配小餅、蔥絲、黃瓜絲等配料，蘸食甜面醬后卷食。肉片色澤褐紅、入口焦香酥脆，故名炸紫酥肉。當(dāng)年慈禧太后品嘗之后，盛贊這道菜比烤鴨還好吃，故有了“賽烤鴨”之說(shuō)。

三、牡丹燕菜

牡丹燕菜是我國(guó)傳統(tǒng)的著名形意菜，起源于盛唐女皇武則天年代。相傳河南洛陽(yáng)東關(guān)下園菜地生長(zhǎng)出一個(gè)特大的白蘿卜，女皇武則天便認(rèn)為這是上天賜予的吉兆，便命御廚拿來(lái)做菜。御廚們便把白蘿卜切成細(xì)絲，做成燕窩狀，搭配山珍海味成菜。女皇食后大加贊賞，不僅有燕窩之形、更有燕窩之味，并賜名“假燕菜”，又稱為洛陽(yáng)燕菜。這道菜的關(guān)鍵在于食材的處理和湯頭的熬制，必須用精心熬制的高湯才行。

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