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天津10大經(jīng)典名菜:官燒目魚上榜,紅燒牛尾排第一位(2)

觀看 40人 | 編輯:hph2 | 發(fā)布時(shí)間:2024-10-11

四、扒全素

扒全素是天花板級(jí)別的素菜,極其考驗(yàn)廚師基本功,[bai]沒(méi)有十年的廚師功底是做不好這道經(jīng)典名菜的。把黃瓜、冬瓜、白菜、胡蘿卜、玉蘭片、香菇等食材處理好后切成薄片,在大平盤中碼成一個(gè)圓形。鍋內(nèi)下入高湯進(jìn)行調(diào)味,把各種食材小心移入鍋內(nèi),保護(hù)外形完整,扒至湯汁收濃,然后勾薄芡、點(diǎn)明油,小心移入大平盤內(nèi)。

五、火篤面筋

火篤面筋能夠入選天津十大經(jīng)典名菜,本身就是令人意外的事,而且還排在次席,也足以說(shuō)明這道菜在天津的受歡迎程度。把油面筋撕成大塊,入沸水中焯一下,去除多余的油脂。蔥姜蒜末爆鍋增香,下入甜面醬、生抽醬油炒出醬香,倒入適量清水燒開后調(diào)味,下入焯水的面筋。燒至湯汁收濃后勾入厚芡,淋花椒油出鍋。

六、銀魚紫蟹火鍋

在天津,一直有河鮮一兩勝卻牛羊半斤的說(shuō)法。三叉河口洄游的銀魚,再搭配上時(shí)令的紫蟹,便占據(jù)了天津河鮮一半的光景。兩種最清鮮時(shí)令的食材,便在這一刻交融在一起,鮮香的滋味便勝卻人間無(wú)數(shù)。

七、天津燒肉

天津燒肉是我國(guó)扣肉中的一種,但是與粵菜的梅菜扣肉、川菜的咸燒白從制作方法上還是有較大的差別。大料、鮮姜剁成細(xì)末,俗稱“姜料”,便是整個(gè)天津燒肉的靈魂。五花肉焯水去腥,煮至定型,肉皮涂抹老抽醬油上色,入熱油炸出虎皮。碗內(nèi)撒入姜料,五花肉切成大厚肉片,碼入碗內(nèi),淋入醬汁,最后壓實(shí)油面筋,上鍋蒸至軟爛入味。

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