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河南有什么特色菜?河南十大經典名菜(2)

觀看 16人 | 編輯:hph2 | 發(fā)布時間:2024-10-12

四、大蔥燒海參

海參也是“海八珍”之一,非常名貴,也是高檔宴席必備食材。[bai]大蔥燒海參這道菜在魯、豫菜系中均有記載,以水發(fā)海參為主料,搭配大蔥,燒制成菜,是各大宴席上的高端菜?,F(xiàn)在,蔥燒海參大多不經過改刀,整只烹飪,以個吃或位餐的形式呈現(xiàn)。

五、煎扒鯖魚頭尾

煎扒鯖魚頭尾是古都汴梁開封的傳統(tǒng)名菜,以鯖魚為主料,搭配水發(fā)香菇、冬筍片,采用了豫菜先煎后扒的獨特技法成菜。民國初年,康有為曾到開封講學,吃過這道菜后贊不絕口,盛贊此菜為“味烹侯靖”。

六、扒廣肚

廣肚是海八珍之一,是過去沒有冰箱及保鮮技術年代的珍貴海鮮食材。扒廣肚便是以干制的廣式魚肚為主料,完全泡發(fā)后下入高湯,扒制成菜。是傳統(tǒng)的河南名菜,色、香、味、鮮樣樣俱全,一般作為高檔宴席的開場菜。只需簡單調味,便能鮮到極致,制作這道菜無須勾芡,便能形成扒菜自然黏的豫菜特點。

七、清湯鮑魚

鮑魚營養(yǎng)豐富,一直被當作高端食材,被譽為“海味之冠”,是商務宴請、招待貴客的常備菜。清湯鮑魚是豫菜傳統(tǒng)名菜,以鮑魚為主料,搭配草菇、高湯成菜,對火候要求極高,只須簡單調味便鮮到絕妙。做這道菜的關鍵在于一鍋清湯,要吊湯七八個小時才行,然后放入鮑魚煨制,達到了“有味使其出,無味使其入,雜味使其無”的最佳狀態(tài)。

關鍵字: 美食

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