西安有什么特色美食?西安十大特色美食小吃(3)
8、葫蘆頭
葫蘆頭,陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。[bai]源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。相傳,唐代著名醫(yī)學家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主,并將一個藥葫蘆贈給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點改進制作方法,長安“葫蘆頭”從此有名,千年流傳。到了20世紀30年代,葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化,如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質(zhì)量提高,成為秋冬時節(jié)的風味小吃。
9、蕎面饸饹
蕎面饸饹是一道以蕎面、羊肉、土豆、香菜等為主要食材制作的美食。是陜西省著名的傳統(tǒng)面食小吃。被譽為北方面食三絕之一,與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹多用蕎麥面制成,蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物,蕎麥食品對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調(diào)節(jié)作用,這是因為蕎麥是集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一身的多功能糧種。經(jīng)常食用蕎麥食品對中老年人的健康大有好處,并有助于兒童生長和智能發(fā)育,許多專家呼吁多食一些雜糧,尤其多食一些蕎麥食品,以此降低現(xiàn)代病的發(fā)病率。
10、羊肉泡饃
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃,制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等,古稱"羊羹",西北美饌,尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名,它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
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