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上海本幫菜十大排行榜,八寶鴨排第一名

觀看 18人 | 編輯: | 發(fā)布時間:2021-06-04

本幫菜也就是上海菜,是江南傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派,是八大菜系之一。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主,后來由于上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖,別具江南風(fēng)味。再加上阿拉上海人的精致與講究,本幫菜一直是精品菜肴的代表,深受吃貨們的追捧。那你知道上海本幫菜都有哪些?現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)就給各位介紹下上海本幫菜十大排行榜,八寶鴨排第一名,讓我們一起來看看上海正宗的本幫菜有哪些?

上海本幫菜十大排行榜

1、八寶鴨

上海八寶鴨是上海傳統(tǒng)名菜,屬于上海本幫菜,原來源于蘇州名菜,后來上海城隍廟仿制了蘇州這道名菜,加入了栗子、筍丁、火腿等多種輔料,制作出來的八寶鴨外皮更薄,也容易蒸熟,更符合上海人口味,逐漸名揚四海。八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆,滿堂皆香。

2、水晶蝦仁

水晶蝦仁是上海一道傳統(tǒng)名菜,屬于上海本幫菜,20世紀(jì)40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”,并在烹飪技藝上進行改革創(chuàng)新,加之選料上乘,制作嚴(yán)格,風(fēng)味獨樹一幟,奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠,曾被評為“上海第一名菜”。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋,清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。作為上海人年夜飯上的壓軸菜:水晶蝦仁,也是上海一道著名的宴席菜。

3、白斬雞

又叫三黃油雞,由于“小紹興”是精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”(腳黃、皮黃、嘴黃),質(zhì)量好、味道鮮美,故又稱三黃油雞。上海白斬雞原為廣東名菜,開埠后隨廣東人傳入上海,上海老字號店“小紹興”制作的白斬雞形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味鮮美,十分可口,成為上海名菜,屬于滬菜,“說起白斬雞,要數(shù)小紹興”,這已成為了許多上海人的口頭禪。白斬雞又是上海著名的宴席名菜,可謂是上海人年夜飯上最撐臺面的一道冷菜,色澤金黃、皮緊肉嫩、油勻味鮮,再配上一碟精心熬制的“蝦子醬油”,久吃不厭。

關(guān)鍵字: 美食 本幫菜

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