世界上最臭的魚罐頭,鯡魚罐頭比臭豆腐還臭(2)
觀看 15人 | 編輯:hph | 發(fā)布時間:2021-01-22
鯡魚罐頭是怎么出現(xiàn)的
鯡魚是當時很多歐洲國家的主要食物,但是當時沒有冷藏技術,夏天的時候很難保存下來鯡魚,為了省錢,所以想出了讓鯡魚自然發(fā)酵的主意,這樣就可以對鯡魚進行長期的保存了。久而久之也就形成了一種特定的飲食習慣。
鯡魚罐頭這么臭的原因是什么
鯡魚罐頭的臭味是由于食物發(fā)酵而形成的臭味,在鯡魚罐頭的制作過程中,將鯡魚去掉內(nèi)臟和頭之后,會浸泡在淡鹽水中,讓其自然發(fā)酵。在鯡魚浸泡發(fā)酵的過程中,會產(chǎn)生一種叫做厭氧菌的細菌,這種菌被稱為菌中王者。厭氧菌不斷的生長,并且會散發(fā)出丙酸、硫化氫、乙酸等物質(zhì),這些物質(zhì)混合起來之后,散發(fā)出來的味道就是大家聞到的惡臭味道了。鯡魚罐頭腌制成熟后鯡魚會變的粘稠多汁,罐頭里的氣體會因為鯡魚發(fā)酵而膨脹,把罐頭撐得鼓鼓的,這時候就表示鯡魚已經(jīng)腌制成熟可以食用了。
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