8、文山肉丁
文山肉丁是江西省的一道名菜，相傳和文天祥有關(guān)，[bai]將豬里脊、冬筍切成小丁;將肉丁加淀粉、蛋清漿一下;坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱時(shí)將肉丁滑入，變色后撈出瀝油。
9、宋嫂魚羹
浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，從南宋流傳至今已有800多年歷史，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹。
據(jù)《武林舊事》記載:淳熙六年有一天，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京(今開封)人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此宋嫂魚羹聲名鵲起。
10、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，其原料、做法有差別。創(chuàng)始人為貴州織金人時(shí)任四川總督丁寶楨，在任四川總督時(shí)創(chuàng)制該菜，流傳至今，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。
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