世界上最大的廚刀,非中式廚刀莫屬
原始社會,古人類就會利用石頭、蚌殼、獸骨打制成各種形狀的刀,既可用作武器,亦可用作食物的分割處理。隨著人類文明的進(jìn)步,青銅刀、鐵刀、鋼刀、不銹鋼刀,甚至是小眾的陶瓷刀都陸續(xù)出現(xiàn)在人們的生活中。廚刀的分類和功能也越來越細(xì)化,從一把廚刀打天下的時代,發(fā)展成為今天專刀專用的組合刀具時代。一般來說,世界各國的料理其實是在最近一百多年才呈現(xiàn)今天的面貌的。與之相對應(yīng)的,是各國很有特色的廚刀?,F(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家介紹一下世界上最大的廚刀——中式廚刀,感興趣的朋友們一起來看看吧!
世界上最大的廚刀
多年來,中國餐飲界一直流傳著“中餐廚房一把刀”的說法。這大概與中國的傳統(tǒng)文化也有些關(guān)系。中國文化講究的是中庸,反映在菜刀上就是一刀多用,刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄,都各有用途,剁、切、拍、剖、剔,一把刀就能全部搞定。但也正因為如此,讓人們覺得中餐不講究器具,全靠廚師刀工,甚至有許多專業(yè)廚師也是這樣認(rèn)為的,然而事實卻并非如此。為了適應(yīng)中餐廚房的不同用途,中式廚刀里面,片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀,各種類型,應(yīng)有盡有。
全球廚刀主要有三大主要分類,分別為西式刀、日式刀以及中式刀,其中面積和重量最大的廚刀就是中式刀,全部都是長方形的板狀,寬度基本上都能保持在20厘米左右,而長度則能達(dá)到30厘米,就連刀背的厚度也幾乎是日式刀和西式刀的兩倍,達(dá)到了4毫米,因此被稱為世界上最大的廚刀一點(diǎn)也不為過。而西式刀和日式刀則幾乎分化出數(shù)十種類型,就連切三文魚也有專門的三文魚刀,但是它們大多都保持著前窄后寬的匕首形狀,不管西式刀和日式刀是什么類型,它們無一例外的寬度都不會超過15厘米,最窄的甚至只有3厘米左右,長度也不會超過24厘米,形狀大多呈現(xiàn)柳葉狀,可以說世界最大的廚刀就非中式菜刀莫屬。
為什么日式刀那么窄
實際上世界三大刀具之間的明顯差異也是因為長期以來的飲食習(xí)慣導(dǎo)致,狹窄的日式刀和西式刀會更加便于剔骨、旋肉以及挑筋等,而日本和西方主要以海鮮等魚類為主食,所以它們在處理食材的時候,狹窄的柳葉刀能夠更好的進(jìn)行切割,這也就是為什么日式刀普遍比較窄且小的一大原因。
而中式刀作為世界上最大的廚刀,它則更適合在農(nóng)耕型地區(qū)使用,因為自古中國就是以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主,畜牧業(yè)非常發(fā)達(dá),平時主要以豬肉為食,而豬羊牛這樣的大型動物骨骼是非常難處理的,所以厚實寬大的菜刀則更加能夠快速切碎劈開,也就催生了菜刀的形成。
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